Poissons

Ici pour tout ce qui est poisson

Pastels

Accompagné de toutes sortes de légumes, le poisson est presque présent dans toutes les recettes sénégalaises. A Saint Louis - région du Sénégal, par exemple, durant certaines périodes vous trouverez beaucoup de mulet (Dem). Cette recette de pastels est faite avec du Dem, elle pourait être faite avec d'autres poissons comme la dorade rouge. Vous pouvez également faire vos pastels avec de la viande hachée ou du poulet haché, n'hésitez pas. Ca dépend de vous.

Ingrédients
1 poisson moyen
1 bouquet de Persil
200g Tomate fraîche
250g Farine
2 Courgette
1 Petite boite de tomate concentrée
2 Oignons
ail, sel, poivre
Huile d'Olive
1 piment
1 citron
Bouillon cube de poisson ou légumes

Infos
Nombre de personnes: 4
Coût: Raisonnable
Temps de préparation: 1h15mn





Preparation
Option Viande hachée:

Mettre dans un saladier 250g de farine, ajouter de l'huile d'olive 3 càs ou beurre végétal, 75 cl d'eau, 1 càc de sel.

Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte, la pâte ne doit pas être élastique. C'est une pâte à ravioli sans oeufs.

La viande hachée sera ensuite mélangée avec l'ail, l'oignon, du sel, poivre, piment et persil.

Faire revenir ce mélange dans une casserole tout en y ajoutant les tomates épluchées, 2 c à s d'huile.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20mns

Etaler la pâte et couper en petit carré
d'à peu prés 6 ou 7 cm.

Replier la pâte sur la farce et aplatir les bords avec une fourchette pour les souder. Ne pas remplir entièrement de crainte que cela n'éclate.

Chauffer de l'huile

Faites dorer les pastels dans l'huile.

Chauffer dans une autre casserole un peu d'huile et y faire revenir le reste de la farce, en ajoutant du jus de citron, le reste des oignons, une branche de persil, un bouillon et un verre d'eau durant 15mns.

Se mange chaud ou froid, et se conserve pendant 4 jours dans un refrigérateur.


http://www.cuisinedafrique.com/pastels.html

3 pièces au Poisson salé (Congo)

Ingrédients:

- Poisson salé
- Pâte d'arachide
- Oignons
- Coco ou fumbu (légumes coupés en fines feuilles)
- Huile
- Sel, cube
- Tomate pelée ou en fruit ou concentrée

Préparation

- Dessaler le poisson (au moins toute une nuit)
- Diluer la pâte d’arachide dans un peu d’eau
- Mettre de l’huile dans une casserole, y préparer les oignons, tomates
- Mettre le poisson dans les assaisonnements
- Rajouter la pâte diluée
- Rajouter encore un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et cuite
- Arrêter le feu
- Mettre le fumbu le feu éteint (c’est la vapeur qui va cuire les feuilles, donc ne pas cuire le fumbu sinon il jaunit)

Ce Plat peut être servit avec :
- manioc
- semoule
- bananes plantains
- Riz
(à la place du poisson salé il peut y avoir tout autre sorte de poisson, comme le poisson fumé, ou encore de la viande)

Bon ap

Le pastel c'est un peu étrange car j'ai vraiment cru qu'il s'agissait du nom d'un poisson, en revanche sais-tu cuisiner le trois pièces avec le makayabu?
Ou bien c'est juste du blabla?

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Luzolo

Le ngola (poisson chat) aux poireaux!

les ingrédients:

* Un bon ngola assez gros pour en obtenir 4 à 5 morceaux de bonne taille pour autant de personnes.
* Du poireaux, à vous de juger de la quantité, mais 4 suffisent coupés en deux chacun, attention il ne faut prendre ici que la partie du bas qui est blanche.
* Deux cubes Maggi
* Du sel
* De la tomate fraîche ou pêlées, deux bonnes grosses tomates bien rouges.
* Un piment vert
* De l'eau

Préparation:


1) Laisser les poireaux coupés en dé, ainsi que la tomate découpée en deux si elle est fraîche sinon la laissée tel quel, plus le piment, on met un peu de sel dans un premier temps, on laisse bouillir le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit bien cuit.
2) Pendant ce temps, on fait bouillir légèrement de l'eau, avec laquelle on va laver la peau extérieure du poisson qui autrement est trop gluante.
Attention lors du lavage, il ne faut pas plonger le ngola dans cette eau, au risque de le voir perdre sa peau, il faut, au contraire, prendre l'eau à pleine main et la déverser en frottant sur le poisson (keba, ça brûle! )
3) Ensuite couper le poisson en autant de morceaux de taille égale que possible, qu'on déverse par la suite dans la préparation comprennant le poireau et le reste, on y met aussi les deux cubbes Maggi.
4) On laisse cuire le tout 10 à 15 mn, en surveillant la cuisson du poisson, c'est d'elle que dépendra le retrait du feu.
Au passage on goûte le sel, y a des chances qu'il en manque, alors il faut en rajouter avant de retirer du feu et d'éteindre celui-ci.
Régalez-vous, quand c'est bien fait, c'est bon et ça sent si bon miam, miam et la meilleure des boissons avec c'est une bonne eau, mais chacun fait comme il l'entend.............

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Luzolo

Luzolo a écrit:Le pastel c'est un peu étrange car j'ai vraiment cru qu'il s'agissait du nom d'un poisson, en revanche sais-tu cuisiner le trois pièces avec le makayabu?
Ou bien c'est juste du blabla?

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Luzolo

moi je connais la démarche comme j'aime pas le 3 pièces lol j'en fais pas

Abomou aux Aubergines
Côte d'Ivoire

moambe.com

Ingrédients pour 8 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes

-16 Aubergines
-4 Morceaux de poissons fumés
-2 Oignons (moyens)
-4 Tomates fraiches
-De l'Adjovant (3 petits)
-De l'huile de palme ( 1/4 l )
-Du piment (facultatif)
-2 cube maggi
-Une pincée de sel

Préparation:

Faire bouilir les aubergines dans un récipient.
Puis, mettre une casserole à chauffer et ajouter y le 1/4 d'huile.
Ajouter les oignons écrasés, griller les puis ajouter les morceaux d'adjovant lavés.
Ajouter ensuite les tomates écrasés et le sel puis un peu d'eau .
Laisser cuire pendant 15 mn .
Sans qu'il y'ait du jus dans votre friture ajouter y les aubergines écrasées puis les cubes maggi. Laisser mijoter pendant 5 mn.

Pour teminer chauffer vos poissons soit dans la partie grill du four soit sur barbecue.